1. Pregătirea Aluatului
Într-un bol încăpător, cerneți făina împreună cu praful de copt. Adăugați untul rece și începeți să „frământați” rapid cu vârful degetelor până obțineți un amestec nisipos. Este crucial să nu încălziți untul prea mult cu palmele. Adăugați zahărul, sarea, coaja de lămâie și vanilia. Faceți o gaură în mijloc și adăugați ouăle și smântâna. Frământați rapid până când aluatul se omogenizează și devine compact. Nu exagerați cu frământatul; altfel, aluatul va deveni gumat în loc de fraged.
2. Odihna și Divizarea
Împărțiți aluatul în două părți inegale: aproximativ 2/3 din compoziție pentru bază și 1/3 pentru partea ce va fi răzuită. Înveliți bucata mică în folie alimentară și puneți-o în congelator pentru cel puțin 30-45 de minute. Acest pas este vital pentru ca aluatul să poată fi dat pe răzătoare fără să se lipească. Partea mai mare poate sta la frigider.
3. Asamblarea
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Întindeți partea mai mare de aluat direct pe o hârtie de copt, de dimensiunea tăvii. Transferați-o în tavă. Ungeți uniform cu gemul ales. Dacă gemul este prea moale, îl puteți amesteca cu o lingură de griș sau cu nuca măcinată pentru a absorbi excesul de lichid.
